水晶虾饺
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灼谎蚊柯瘸
想一下去茶楼时我喜欢的还真只是不多的几样~水晶虾饺是其中之一~好久都没想自己做是因为不会擀饺子皮~做起来好像也算不上太难哦，正是一样的味道~哈哈，再也不用去茶楼才能吃到水晶虾饺~
食材
澄面
100g
生粉
30g
鲜虾
350g
胡萝卜
40g
马蹄
40g
沸水
180ml
油
适量
盐
适量
白糖
适量
姜汁
适量
步骤
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1. 要快速去虾壳，先把鲜虾放冰箱冷冻半小时左右，虾身变白变硬； -
2. 从虾肚子剥开壳，尾部捏住向上推一推，脱开虾身的壳；在颈问掰断，轻点把头和身分开，可以看到虾肠连着；
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3. 轻轻往外拉，虾肠就出来了省了挑虾肠的步骤；
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4. 剥壳的虾仁约170克，2/3虾仁剁成泥；1/3切小丁；
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5. 胡萝卜、马蹄去皮剁碎；
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6. 虾泥中加入胡萝卜和马蹄，加适量盐、少许糖和姜汁拌匀；然后用手把馅捞起，从高一点往碗里甩30次左右至彻底上劲；
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7. 加点点油拌匀后放冰箱冷冻15分钟；
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8. 冷冻过的虾泥拿出，加入虾仁丁拌匀，就可以冷藏待用；
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9. 澄面和生粉；
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10. 澄面和10克生粉加适量盐拌匀，慢慢加入沸水，边加边用筷子搅拌；
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11. 搅拌成大块雪花状，尽量不要有干面，用湿布盖焖5分钟；
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12. 再趁热揉搓均匀；
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13. 再分三次加生粉揉匀；
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14. 接着加1汤匙植物油揉搓均匀；加湿布遮盖醒20分钟；
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15. 取适量面团，搓圆擀成圆皮；我不会擀饺子皮，要借助杯子做圆形，再把边上擀薄一点~
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16. 加适量虾馅，不要太多哦~
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17. 包成饺子；
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18. 蒸笼里垫一片胡萝卜片，放上虾饺；
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19. 锅中水开后，放入蒸笼用中大火蒸5分钟就可以了~
小贴士
1. 鲜虾冷冻一会儿能快速剥壳；
2. 加点马蹄和胡萝卜更有脆的口感；
3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；
4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；
5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~
2. 加点马蹄和胡萝卜更有脆的口感；
3. 饺子馅不用太多，以免在包的时候或蒸的时候爆裂；
4. 饺子皮擀的越薄蒸出来的饺子越透明；
5、蒸的时候火不要太大，否则饺子很容易裂开~
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