水晶虾饺
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fertile大蛇丸
水晶虾饺是一道非常有名粤式茶楼点心之一。做好的虾饺晶莹剔透，内馅隐约可见，吃起来Q弹滑嫩，让人垂涎不已，是难得的有颜又有料的美味。虾饺在家做也很方便，以下就是具体做法，喜欢吃这个的朋友一定要试试~
时间: 30分钟-1小时
食材
澄粉
150克
玉米淀粉
50克
鲜虾
400克
猪肉
100克
胡萝卜
1根
油
适量
盐
适量
料酒
适量
生抽
适量
白糖
适量
白胡椒粉
适量
步骤
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1. 准备食材。澄面150克、玉米淀粉50克、开水适量、鲜虾400克、猪肉100克、姜适量、胡萝卜1根。（澄面也叫小麦淀粉，在超市可以买得到。猪肉也可以选择比较肥的五花肉或者纯肥肉膘，这个随自己的口味。） -
2. 把虾的头、脚、壳、尾、虾线去掉，剩下的虾仁留用，如图。
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3. 把一半的虾仁切成大块；另一半虾仁剁成馅儿；猪肉剁馅；姜切末，如图。
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4. 往馅料中放入2勺食用油、1勺料酒、半勺盐、1勺生抽、半勺白糖、少许白胡椒粉，然后朝一个方向用手开始搅拌，搅拌至肉馅起劲，然后再多摔打几次，如图，馅就做好了。
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5. 开始和面。把澄面和玉米淀粉混合，然后倒入开水，边倒边搅拌，搅拌至没有干粉为止。（一定是开水哦！）
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6. 把面团取出放到面板上揉匀，如图。然后盖上保鲜膜，静置5分钟。（揉好的面团，一定要放到保鲜膜中，不然很容易风干。接下来的几步，也一定要注意把暂时不用的面团放到保鲜膜中盖好哦。）
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7. 将面团搓成长条，然后切成均匀大小的小剂子，如图。
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8. 取一个小剂子揉圆，压扁，放到保鲜膜中，如图。（一定要先在面板上铺一层保鲜膜，然后再盖一层，这样才可以防粘。）
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9. 用一个小板将小剂子压成圆形。（可以用菜刀、木板什么的来压，效果一样的。）
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10. 如图，压好后的虾饺皮。（虾饺皮要现包现压哦，千万不要一次做太多，否则容易干裂。）
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11. 往虾饺皮中放入适量的馅料，如图。（馅料中最好要有一到两块虾仁哦。）
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12. 由一边开始捏起，将虾饺捏严实，如图。
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13. 虾饺全部捏好后逐个放到胡萝卜片上，如图。（这样可以很好的防粘。）开水上锅，大火烧7-8分钟即可关火。然后趁热开动吧，味道非常好哦。
小贴士
在包的时候，手要轻一点，否则容易将皮捏破。
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