广式水晶虾饺
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少年先疯队队长
广东早茶必点的一定是Q弹鲜香的水晶虾饺，其实自制并不难，好吃不怕贵，一次可以吃个爽。
时间: 10-30分钟
食材
澄粉
100g
玉米淀粉
20g
沸水
120g
猪油
5g
虾仁
200g
肥肉
50g
马蹄
3个
生姜
1块
胡萝卜
1根
盐
半勺
糖
半勺
麻油
一勺
胡椒粉
少量
鸡精
半勺
生粉
1勺
步骤
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1. 准备材料，生姜、胡萝卜、马蹄、肥肉都切成丁， 剩余的萝卜都切片。 -
2. 取2/3的虾仁在案板上剁成虾泥。
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3. 虾泥混合姜、胡萝卜、肥肉、马蹄丁，加入盐、糖、白胡椒粉、麻油、生粉、鸡精搅拌。
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4. 可以戴一次性手套来揉捏、甩打，让虾泥起劲。
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5. 让所有材料融合在一起。
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6. 把剩下的虾1/3切小段
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7. 和之前的虾茸混合均匀，放冰箱冷藏15分钟。
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8. 澄粉和玉米淀粉碗中混合。
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9. 水烧沸一边冲入一边用筷子搅拌成絮状，先盖个盖子焖一下再揉。
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10. 加入猪油揉成光滑的面团。
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11. 将面团搓成长条再切成小段，大约15克每个。
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12. 拿一个小剂子用刀背压薄。
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13. 再轻轻掀起。
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14. 放一块馅料，不要太多，皮没什么弹性容易破。
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15. 像包子一样包起，留一口子。
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16. 再捏连成饺子状。
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17. 地下垫胡萝卜片防粘，水烧开后改中火蒸8分钟即可。
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18. 晶晶亮的很诱人。
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19. 一次吃个够。
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20. 鲜美无比。
小贴士
面团揉好要感紧包馅料，动作要快，不要等面团冷了就容易开裂了。
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