广式水晶虾饺
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shrine飞翔
用水晶皮做的一款广式著名点心。去吃广式点心的,这个点心几乎都会点一份的。
水晶皮的制作前面已经介绍过了,鲜虾馅也有过专门的版面介绍,链接稍后发出来。
水晶皮的制作前面已经介绍过了,鲜虾馅也有过专门的版面介绍,链接稍后发出来。
食材
虾饺馅100
克
小麦淀粉100
克
木薯淀粉50
克
开水110
克
步骤
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1. 开水烫熟小麦淀粉
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2. 趁热揉进木薯淀粉,手上抹点猪油防粘。
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3. 切下剂子,每个剂子约10克。
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4. 拍皮刀背抹油。
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5. 向左向右各转半圈。
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6. 皮子要拍的圆整。
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7. 用到铲下皮子
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8. 包入15克馅心
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9. 先捏住一头
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10. 左手往右手推出一道褶,不要捏死,轻轻搭住,让后推下一条褶。以此类推,形成九个褶。
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11. 最后把另外一头收口住就可以了。
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12. 上笼蒸5分钟就可以了。
小贴士
这个虾饺包捏手法非常独特,广东点心师傅比我们包捏的更加完美。我在这里只是通过这款点心,向经典致敬!
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