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【手工美食】家乡酿苦瓜
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宝贝婷仔
要说家乡的特色家，那非是各种酿菜不可。酿苦瓜，酿茄子，酿猪大肠，酿豆腐，可以说是无可不酿呀！和客家酿菜有小许不同，家乡酿菜馅必不可少的是鲮鱼肉，而且首选必定是鲮鱼，一般家里如果买不到鲮鱼是宁可不做这酿菜的，可见这鲮鱼在家酿菜中的重要性。这正是苦瓜上市季节，当然做得最多的是酿苦瓜了，吃上几块基本不用再吃饭了。
时间: 30分钟-1小时
食材
苦瓜
1300g
猪豤肉
260g
鲮鱼
450g
油
2汤匙
盐
3.5茶匙
酱油
2汤匙
蚝油
1汤匙
米酒
几滴
生姜
10g
蒜子
两瓣
红葱头
三粒
八角
半个
糯米
70g
香葱
32g
生粉
1.5茶匙
白糖
1/2茶匙
步骤
  • 1. 所需食材（糯米在使用前浸泡半小时左右）。
  • 2. 鲮鱼要把鱼骨起了（可以让档主帮处理）。
  • 3. 把鲮鱼剁成肉糜，需剁久一些，后期加适量姜末能去腥（可以用刀背轮流剁，这样更容易起胶）。
  • 4. 再把猪肉剁成肉糜。
  • 5. 把剁好的鱼肉，猪肉，泡好的糯米，葱花放容器里。
  • 6. 加进盐，酱油，米酒，蚝油，花生油，生粉。
  • 7. 拌匀，再不停的摔打约15分钟（这一点非常重要，决定最后口感），这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
  • 8. 苦瓜斜刀切成段，再用勺子柄把籽挖出。
  • 9. 挖完所有苦瓜后清洗干净备用。
  • 10. 备适量蒜子，红葱头，生姜，八角。
  • 11. 热锅下油，把香料放进炒香，熄火。
  • 12. 把摔打好的肉馅塞进苦瓜里。
  • 13. 塞好一个放一个进锅里，把所有苦瓜酿完。
  • 14. 再开火，加进适量水（水量约与苦瓜持平），大火烧开，煮开后转中火煮十分钟左右，再转成小火。
  • 15. 起了肉的鲮鱼头和骨，加适量盐，酱油，米酒，生姜，蒜子腌制几分钟。
  • 16. 中途把鲮鱼头和骨放酿苦瓜里一起蒸十分钟左右。
  • 17. 最后加适量酱油，白糖调味便可。
  • 18. 煮好的酿苦瓜用刀切开肉馅是非常实的，这口感才好吃。
小贴士
1.做这道菜用的鱼首选鲮鱼。
2.调好的肉馅要不停的摔打至起胶并成结实一团（约15分钟）这样煮的时候既不会掉馅，煮熟后即使用刀切开都是非常实的。
3.起了肉的鲮鱼不要扔掉，中途放进一起清蒸，非常鲜美。
4.因为肉馅已经调好了味，所以最后要先尝尝再添加调味。
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