蚝豉焖猪手
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拉扯complexity
蚝，也叫牡蛎，海味类。可用于煲汤，煲粥，煮时令菜等等。下面这个发菜蚝豉焖猪手，听名字就知道是过年的意头菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
750g
冬菇
适量
香芹
适量
湿发菜
200g
蚝士
250g
油
适量
盐
适量
老抽
适量
料酒
适量
姜
适量
步骤
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1. 猪蹄烧刮干净，开水氽过。 -
2. 趁热涂一点老抽在皮上。
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3. 冬菇浸泡洗净，有些较大好厚的切开它备用。
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4. 蚝豉用温水洗干净备用。
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5. 炒锅内放入油将姜片蚝士爆香，放冬菇猪蹄适量盐继续炒。
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6. 边炒边洒点料酒再加点高汤（没汤可用清水），发菜下锅一起焖，中途要翻动。
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7. 煮到收汁即可。（有点怕腥所以加点香芹）
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8. 此菜稔烂润滑，软糯鲜香，味鲜浓郁。
小贴士
冬菇和香芹是按我个人喜好添加，不喜欢的忽略这步。猪蹄氽水趁热涂一点点老抽（太多颜色会很深），这样做出的猪蹄是金黄色的。很有一种煮法不用涂老抽，直接用豆瓣酱爆香焖煮，色靓味鲜浓，也是很惹味的哦。