蚝豉焖猪肉
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ion颤抖
蚝豉也称“蛎干”，别名蛎黄、海蛎子，主产于广东，是一种大众化的海味食品，它的肉营养丰富，含蛋白质45～57%，脂肪7～11%，肝糖19～38%，此外还有多量的维生素等，素有“海牛奶”之称。今天这道菜是以蚝豉入菜，搭配肉质软嫩的上肉，成品口感鲜香可口，是一道非常惹味的下饭菜。如果吃得了肥肉的人可以远用五花肉来做这道菜，味道一样很棒。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪上肉
600g
蚝豉
80g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
细香葱
适量
大蒜
适量
花雕酒
适量
老抽
适量
生抽
适量
冰糖
适量
支竹
适量
蚝油
适量
高汤
适量
水淀粉
适量
步骤
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1. 提前把支竹和蚝豉泡发。 -
2. 蚝豉冲洗干净控掉水份；支竹控水后切段；切好姜葱蒜备用。
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3. 把猪肉切大块，瘦肉和带肥肉的分开放。
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4. 锅中放少许油润锅，把带肥肉的猪肉先下锅煸炒至表面金黄。
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5. 把瘦肉下锅翻炒。
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6. 加入葱姜蒜煸香出味。
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7. 烹入适量花雕酒。
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8. 把蚝豉下锅。
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9. 加入几块冰糖。
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10. 调入适量老抽调色。
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11. 炒匀后加入一小碗高汤盖好中小火焖20分钟。
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12. 把支竹下锅接着再焖10分钟。
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13. 最后调入适量蚝油提鲜，加入适量生抽和盐调味。
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14. 加入水淀粉大火收汁即可。
小贴士
1.蚝豉需要提前泡发，这样即可以去去腥味和表面杂质，成品口感也更加软嫩。
2.猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。
2.猪肥肉下锅前不用放太多油，把肥肉上的油脂煸炒出来后整道菜味道更香，肥肉也不会过于油腻。
3.做这道菜不需要加大料和其它香料，以免影响蚝豉的鲜味。
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