南乳莲藕焖猪手
24.4万热度
789收藏
收藏
|
overlap聪明
南乳莲藕焖猪手是道出名的粤菜。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪蹄
750g
藕
300g
花生米
100g
南乳
80g
油
适量
盐
适量
米酒
10ml
姜
10g
小葱
10g
步骤
-
1. 主要食材集合 -
2. 猪手冲洗干净血水，拔去黑色的皮毛，莲藕去皮后切成大块，姜葱切片切段，南乳用勺子压成无颗粒泥状
-
3. 猪手、莲藕、姜，倒入高压锅内胆，加入盖满食材的水
-
4. 加盐和米酒
-
5. 压力锅煮15分钟
-
6. 尽快捞出食材沥干，避免过于软烂
-
7. 锅内放油和葱段和姜片爆香
-
8. 再倒入南乳泥拌匀
-
9. 倒入步骤6的食材，翻炒均匀
-
10. 倒入步骤6中捞出食材后的汤汁
-
11. 换砂锅，小火焖煮30～40分钟
-
12. 待汤汁收浓即可
小贴士
1，由于几种食材都需要炖制软烂，传统做法是先炒入味再直接用砂锅焖煮。这个方子利用了压力锅，缩短了炖煮的时间。时间充裕，推荐传统方法制作；
2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底；
3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。
2，砂锅焖煮的时候注意观察底部不要粘锅烧焦，因为猪手的胶质很丰富更容易粘底；
3，选择皮厚的黑毛土猪，味道更鲜美，莲藕宜选粉藕。