红烧猪脚
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净挚手话蕉
清代程兼善曾说“争似红楼富家户，猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是红烧猪脚了。猪脚富含胶原蛋白，食后使人皮肤细嫩润泽，有通乳腺、填肾精、健腰、健脚、养血之功。因此此菜品是男女老少的滋补佳品。特点：色泽红润、肥而不腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪脚
500g
青椒
20g
蒜瓣
8g
姜
5g
青蒜
10g
八角
１个
桂皮
１小块
盐
2g
老抽
1ml
米酒
10ml
辣酱
10g
胡椒粉
1g
红椒
20g
步骤
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1. 青红椒分别切小段。 -
2. 蒜瓣切丁。
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3. 姜切片。
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4. 青蒜坡刀切小段。
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5. 把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，焯水。
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6. 捞起过凉水后沥干。炒锅热油，下猪脚加盐爆炒，要看到猪皮缩紧。
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7. 烹料酒，放香料、酱油、辣酱翻炒均匀。
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8. 加清水没过猪脚煮开。
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9. 去掉浮沫入高压锅上汽15分钟后选去香料，猪脚和汤分开备用。
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10. 洗锅热油，放青红椒、蒜丁炒香。
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11. 倒入猪脚、姜片炒匀。
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12. 加猪脚汤（没过猪脚约一半）中火收汁。
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13. 加胡椒粉、青蒜炒匀出锅。
小贴士
1、猪脚焯水时一定要冷水下锅，这样血水可以充分溢出，煮开打掉浮沫。
2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。
2、猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。