擂辣椒,是湖南的特色菜。因其做法独特，口味香辣下饭而深受各地人们的喜爱。擂辣椒的做法有几种，有的是将辣椒蒸过或是炒过或是烧过再擂，有的是将辣椒和皮蛋或是茄子一起擂，不同的做法，不同的口味，无论怎么做，都一样的美味。