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粉蒸排骨
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打小就会撩妹辰锟
粉蒸排骨、粉蒸肉都特别爱吃,记得小时候就经常吃妈妈做的粉蒸菜,特别好吃,吃着也特别过瘾、解馋。后来自己学会制作后,便经常做来吃。
今天做的粉蒸排骨和以往略有不同,这次我先把豆瓣酱炒熟、炒香后再来制作,这样做出来的排骨不仅酱香浓郁,色泽也格红亮,诱人食欲。由于蒸制时间较长,排骨吃在嘴里非常酥烂脱骨,口感特别好。
食材
猪小排
500g
蒸肉米粉
50g
适量
2g
郫县豆瓣酱
10g
姜片
适量
香葱
2根
生抽
5g
老抽
2g
2g
酒酿
15g
十三香
2g
辣椒面
适量
花椒油
少许
白胡椒粉
适量
鸡精
适量
土豆
1个
步骤
  • 1. 锅中放入少量油,小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱
  • 2. 小火炒制豆瓣酱
  • 3. 豆瓣酱炒出香味,并出红油即可关火备用
  • 4. 将小排冲洗干净,控干水分
  • 5. 准备好葱段和姜片
  • 6. 排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
  • 7. 再将炒好的豆瓣酱放入
  • 8. 将其充分拌匀,腌制1-2小时
  • 9. 排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀 自制辣椒面的做法:
  • 10. 再放入蒸肉米粉调拌均匀,让每一块排骨都裹上米粉。 自制蒸肉米粉的做法:
  • 11. 土豆去皮洗净切块放入碗底,再把排骨放在上面
  • 12. 高压锅中放入足量开水,把排骨碗放入锅中
  • 13. 为了预防蒸气水进入碗里,我用不锈钢盘盖住了碗口,之后盖上锅盖开中大火,上气后蒸制50分钟即可,蒸好后不要立即开盖,要等消气后才可取阀揭盖
  • 14. 出锅后装盘便可享用,非常酥烂香糯!
小贴士
1、调味料可以根据自己口味来调节
2、打底食材可以换成红薯、南瓜、芋头等
3、如果用一般蒸锅,大约要蒸制一个半小时左右,蒸锅的水量一定要放足
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