鱼香茄子
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长歌飒沓
家人每每胃口不好的时候，都会做道鱼香类的菜，鱼香类的菜都超级下饭，如果不想吃太多的肉类，可以选择杏鲍菇、茄子等等，今天就做道鱼香茄子。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，紫皮中含有丰富的维生素E，抗衰老啊！女同胞们多吃点有好处哟！
时间: 10-30分钟
食材
长茄子
510g
油
30ml
盐
适量
料酒
1勺
酱油
2勺
米醋
3勺
绵白糖
4勺
淀粉
1平勺
葱
8g
姜
5g
蒜
3瓣
剁辣椒
10g
郫县豆瓣酱
10g
花椒
15粒
步骤
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1. 长茄子洗净，去蒂。 -
2. 切成寸条。
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3. 放淡盐水中浸泡10分钟。盐是用在这里的。
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4. 茄条浸泡的时候，葱姜切丝，蒜切末。准备料汁，小碗中放入1勺料酒、2勺酱油、三勺醋、四勺糖、5勺清水、一平勺淀粉，搅拌均匀。
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5. 将浸泡好的茄条控去水分，浸泡是为了省油。平底锅中倒入油，放入茄条。
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6. 小火慢慢煎软。
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7. 煎好的茄条盛出。
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8. 另起锅，锅中加入少许油，爆香花椒后，将花椒捞出。放入剁辣椒、郫县豆瓣酱，炒出红油。
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9. 放入葱、姜炒香。
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10. 加入茄条，翻炒。
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11. 倒入料汁翻炒，出锅前放入蒜末，翻炒均匀后盛出。
小贴士
有人总是问料汁的问题，记住1、2、3、4、5就行了，通常最常看到的是这种比例：1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、四勺醋、5勺清水。但不太适合我家人的口味，所以作了改动，变成3勺醋、4少糖，还加了一平勺的淀粉。所以不是一成不变的，可以根据家人的口味，自己尝试的变动下。就成为自家的固定口味了。
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