酸菜鱼
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思潮prediction
很久没有吃酸菜鱼了，真是想了哦。今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩，鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧。味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
1条
酸菜
1包
油
适量
盐
适量
葱
1根
姜
1块
蒜
4瓣
干红辣椒
10个
花椒
1把
青辣椒
1个
步骤
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1. 准备好所需要的原料。酸菜切块。 -
2. 把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉。
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3. 用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
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4. 片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片。
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5. 鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍。
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6. 用手抓拌均匀，腌制20分钟。
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7. 鱼头鱼骨洗净血污备用。
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8. 酸菜焯水，捞出备用。
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9. 干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片。
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10. 锅里放油，炒香葱姜蒜。
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11. 下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色。
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12. 放入酸菜继续炒一两分钟。
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13. 放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味。
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14. 捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底。
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15. 大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入。
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16. 鱼片7。8成熟捞出放在盆上面。
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17. 倒入鱼汤。
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18. 锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥。
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19. 花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可。。。
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20. 成品。
小贴士
鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。