椒麻鸡
8.3万热度
157收藏
收藏
|
无光盲途秋雁
今天这道椒麻鸡比较简单易做，做法和白斩鸡较为相似，就是调味料有所不同。鸡腿的瘦肉较多，而且肉质比较鲜嫩，非常适合凉拌。由于我比较喜欢花椒的天然香味，所以这道菜也非常适合我的口味，花椒和葱的香味尤为浓郁，吃起来咸鲜爽口！
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡腿
1个
油
适量
盐
适量
小香葱
1根
大葱
半根
姜
3片
鲜酱油
适量
料酒
适量
干花椒
1小撮
步骤
-
1. 鸡腿洗净，小香葱打结，姜切片 -
2. 将鸡腿、香葱结、姜片放入冷水锅中，倒入料酒大火烧开转中小火煮20分钟关火，再闷25分钟
-
3. 在煮鸡腿期间，可以准备调味料。先准备好花椒粒和大葱（取大葱的后半部份）
-
4. 先将大葱切葱花放入碗中
-
5. 再把花椒切碎，切之前先用刀的平面把花椒压扁，然后用一只手按住刀的前端，一只手握着刀把，刀的前端不离菜板的切，这样切花椒不会到处蹦
-
6. 把切碎的花椒放入葱花碗里，同时放点盐，用小勺拌匀
-
7. 锅中倒油，开中大火
-
8. 把油烧烫后倒入葱碗中，把葱和花椒炸香
-
9. 再倒入鲜酱油搅拌均匀备用
-
10. 在鸡腿快闷好时，准备一碗冷开水，再放上冰块
-
11. 把煮好的鸡腿放入冰水中，浸泡5分钟捞出控水
-
12. 将控干水份的鸡腿剁块，码入盘中
-
13. 将调料浇到鸡块上即可
小贴士
1：如果是整只鸡，煮的时间就要延长:
2：把煮好的鸡腿放入冰水中，是为了鸡皮的口感更加爽脆
3：油一定要烧烫了再浇到葱和花椒碗里，这样才能炝出香味:
4：如果喜欢辣口的，可以再加点油辣子
2：把煮好的鸡腿放入冰水中，是为了鸡皮的口感更加爽脆
3：油一定要烧烫了再浇到葱和花椒碗里，这样才能炝出香味:
4：如果喜欢辣口的，可以再加点油辣子