回锅鱼片
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梨落
四川的回锅肉因为好吃下饭是非常出名的，回锅鱼片就是借鉴回锅肉的炒法成菜的，只不过回锅肉的肉是煮6-7成熟切片回锅炒，而回锅鱼片则是将净鱼肉斜片成片后加料酒.干淀粉.胡椒面，盐，鸡精，蛋清抓匀后过油再回锅烹制而成，成菜后鱼片酥香，完全没鱼腥味，青红椒脆爽，香辣味美，颜色漂亮，超级下饭。
时间: 10-30分钟
食材
净草鱼肉
300g
青椒
150g
红椒
50g
豆豉
10g
姜米
3g
蒜米
3g
豆瓣酱
1勺
料酒
1勺
生抽
1勺
食用油
适量
鸡精
少许
鸡蛋清
1个
胡椒面
少许
花椒粒
10粒
盐
少许
白糖
2g
步骤
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1. 净鱼肉片成片，青红椒洗净备用 -
2. 青红椒切菱形片，用少许盐抓匀腌5分钟，洗净滤水，鱼片用料酒，盐，淀粉，胡椒面，蛋清抓匀备用
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3. 姜，蒜分别切米粒状，豆瓣酱剁细
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4. 坐锅中火入油，六成热时将鱼片抖散开下油锅过油，烹入料酒，鱼片呈金黄时滗去多余的油，将鱼片铲到盘子备用
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5. 再将过鱼片滗出的油倒适量入锅，大火将青红椒煸炒至表皮有芝麻点时铲出盛盘备用
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6. 余油入锅.将豆瓣酱，花椒，豆豉，姜蒜米倒入，小火煸香出红油
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7. 煸香出红油后，中火将鱼片，青红椒入锅煸炒几分钟，加生抽，鸡精，白糖炒匀
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8. 起锅，盛盘即可食用
小贴士
鱼肉用少刺或无刺更佳，喜欢更辣的朋友可用尖椒辣味会更劲道，本菜调料豆瓣酱，生抽，豆豉匀有盐分，所以起锅时不必放盐，口味重的请酌情添加。
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