回锅鱼片
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安琪诗雁批
"回锅鱼片"自然来源于"回锅肉"的制法，但制法和"回锅肉"略有不同，它是先将鱼片上浆炸制定形后，才着手进行回锅。当然，"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口，而且别具风味。
时间: 10-30分钟
食材
鱼
2条
青椒
5个
两个鸡蛋
2个
淀粉
1勺
步骤
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1. 切点青椒，蒜苗，姜丝 -
2. 片成片，用料酒、姜片和葱腌15分钟
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3. 打两个鸡蛋，加一勺盐，搅好待用。碗里多装点淀粉。 鱼不容易散的窍门就是在鸡蛋里加点盐！ 另外调一碗汁：两勺料酒、一勺酱油、两勺盐、一勺糖、一勺醋，拌匀
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4. 锅里下油烧至7分热，把腌好的鱼片分别裹上蛋和淀粉，放进锅里炸。这时候火尽量关小一点，不然容易炸糊，一面变黄以后翻到另外一面。 都炸好以后捞出待用
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5. 锅里一点点油烧热炒蒜苗、姜丝和青椒，再加一勺半的豆瓣。这个步骤就是“回锅”。
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6. 把调好的汁均匀倒在表面，别忙着翻，让它煮一会儿
小贴士
腌鱼的时候盐不要放多了，不然咸味会掩盖了鱼的鲜味
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