尖椒炒鱼片
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郜耘志腻
喜欢吃鱼，特别喜欢用净鱼肉炒着吃，配上尖椒更是香辣扑鼻，味道浓郁，干香入味，再搭上少许陈年泡红椒炒，更是别有一番滋味和风味！
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
200g
尖椒
150g
泡椒
10g
蒜片
5g
姜片
3g
豆豉
5g
豆瓣酱
10g
干淀粉
5g
胡椒粉
1g
料酒
5ml
生抽
3ml
鸡精
适量
食用油
适量
盐
少许
白糖
2g
花椒粒
7-8粒
鸡蛋清
1个
步骤
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1. 准备好洗净的食材：草鱼剔骨取净肉。 -
2. 准备好部分调料：姜，蒜切片，泡辣椒斜刀切段，豆瓣酱剁细
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3. 尖椒斜滚刀切小段（用少许盐腌几分钟，洗净滤干水分）。鱼肉片成片（用淀粉，鸡蛋清，胡椒粉，少许盐，料酒抓匀）
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4. 中火置锅：锅热后倒适量油（稍多点）
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5. 油六成时.将上浆入味的鱼片一片一片抖散下油锅，鱼片金黄时捞出
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6. 油温烧至八成热时将青椒入锅，煸炒至辣椒表皮稍微有白点时，捞出
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7. 炸好的鱼片，过好油的尖椒控油备用
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8. 中火：锅留适量底油，先将姜，蒜片，泡辣椒，花椒粒，豆瓣酱入锅煸炒
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9. 出红油后再将豆豉入锅煵香
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10. 把处理好的青椒，鱼片放入煵香出红油的酱料里
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11. 快速翻炒几下，放白糖，鸡精，生抽调好味炒均匀，起锅
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12. 盛入盘中，美味的尖椒炒鱼片就可享用啦！
小贴士
油稍微多点，处理完食材后要把多余的滗去.另作它用。
鱼片入锅时要中火，一片片的抖散入锅，以免粘连，影响成菜的品相和口感。⺁
由于鱼肉已加盐腌过，调味料里有豆瓣酱，豆豉，生抽，成菜起锅时不必再放盐。
鱼片入锅时要中火，一片片的抖散入锅，以免粘连，影响成菜的品相和口感。⺁
由于鱼肉已加盐腌过，调味料里有豆瓣酱，豆豉，生抽，成菜起锅时不必再放盐。