水煮鱼
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heater筷子
家里自制水煮鱼健康又美味，用的无刺的龙利鱼，家里老人吃起来放心，处理起来也省事儿，还可以用猪里脊、鸡肉、鸭血什么的，自由搭配。
时间: 10-30分钟
食材
龙利鱼
3片
圆生菜
250g
花椒
10g
大蒜
10颗
郫县辣酱
3勺
干辣椒
5个
姜
4片
大葱
1根
辣椒面
1勺
盐
1勺
鸡精
1勺
料酒
4勺
淀粉
1勺
步骤
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1. 将龙利鱼切成大小相同的小块儿或片，放入一勺淀粉、四勺料酒、半勺盐，搅拌均匀，腌制十分钟（在腌制鱼的时候去处理其他食材） -
2. 将锅烧热，放入10g花椒粒儿（不放油），小火焙干（用手拿出一粒碾一下，能轻易用手碾成沫就可以了）
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3. 将焙干的花椒放入保鲜袋中，用擀面杖碾成花椒粉，备用
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4. 三颗蒜切片，半根葱切丝，5个辣椒对半剪开，备用
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5. 锅烧热，放油（油可以稍微多一些，这样炒料的时候不易糊锅），放入准备好的葱姜蒜辣椒，煸香，放入3勺郫县辣酱，小火慢慢熬出红油
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6. 炒出红油后放入500ml热水，煮开，转小火再煮1分钟，让料味儿充分溶到汤中，用漏勺把汤中没用的料都捞出来（这样吃起来比较爽）
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7. 洗净的生菜放入汤中烫熟，放入大碗中备用
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8. 然后下一片，这会儿可以根据自己的口味再放点儿盐和鸡精，煮至鱼肉成熟（5分钟即可），将鱼片铺在刚刚的生菜上，倒入适量的汤
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9. 在最上面一层撒上蒜末、葱花、辣椒面、花椒面
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10. 热锅放入适量油，烧热（冒烟即可），将烧热的油均匀的浇在食材上，即可出锅享用啦（一定要注意安全）
小贴士
熬料汤的时候可以把里面的东西用漏勺捞出来，这样吃起来比较爽，不用挑辣椒等调料