宫保鸡丁
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水文时光恰如年
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能！有些朋友不喜欢吃米饭，觉得天天吃米饭哪有那么多的好菜下饭？不如吃面来的爽快过瘾。呵呵，我今天就分享这道非常下饭的美食——宫保鸡丁！食材便宜，制作方便，只恨饭不够！以前都用鸡脯肉做，稍不留神就炒的柴柴的，只能靠其他的调味料来掩盖。自从上次用鸡小腿肉给儿子做了一次咖喱饭，突然发现原来鸡小腿肉这么滑嫩！虽然处理起来有些麻烦，为了好吃，麻烦一点也没关系啦！
时间: 10-30分钟
食材
鸡小腿
4个
熟花生米
50g
胡萝卜
半根
姜
少许
葱
1根
花椒粒
1小撮
干辣椒段
适量
蒜
2颗
白胡椒粉
3g
花椒粉
2g
淀粉
1勺
老抽
5ml
味极鲜酱油
10ml
料酒
适量
芝麻香油
5ml
白糖
1.5g
醋
5ml
步骤
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1. 鸡小腿用剪刀剔去骨头，除掉筋膜。 -
2. 把鸡小腿肉切拇指大的丁，放入少许料酒、约1.5克白胡椒粉、0.5克盐、10克食用油，反复抓匀至吸收，再放入15克干淀粉抓匀，锁住鸡肉的水分，腌制30分钟。
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3. 调料汁：姜蒜末放入碗中，放盐1.5克，花椒粉2克，老抽5克，白糖1.5克，醋5毫升，味极鲜酱油5毫升。
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4. 在料碗里加入半碗清水，再放小半勺干淀粉，充分搅匀，备用。
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5. 胡萝卜削皮切小丁。
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6. 用小碗盛好其他调料，所有的调料就准备好了。
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7. 热锅凉油，油比平常炒菜略多一点，放入腌好的鸡腿肉滑炒。
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8. 炒到鸡腿肉变色收缩即可盛出。
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9. 炒好的鸡腿肉。
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10. 另起锅，倒入少许油，放入花椒和葱段炒香。
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11. 放入胡萝卜丁炒制断生。
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12. 再放入干辣椒段炒香。
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13. 倒入炒好的鸡腿肉翻炒均匀。
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14. 倒入调好的料汁，再淋入少许料酒，炒匀。
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15. 倒入熟花生米炒匀。
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16. 淋入少许芝麻香油翻炒均匀，即可出锅。
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17. 成品图！
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18. 成品图！
小贴士
1.鸡腿肉提前腌制，一定用干淀粉最后锁汁。
2.因鸡腿肉不宜久炒，容易变柴，建议单独炒好先划出。
3.除腌肉用的调料外，其他调料提前调好料汁碗，炒制时方便快捷，不容易遗漏。
4.最后出锅前淋入少许芝麻香油增香增色。
2.因鸡腿肉不宜久炒，容易变柴，建议单独炒好先划出。
3.除腌肉用的调料外，其他调料提前调好料汁碗，炒制时方便快捷，不容易遗漏。
4.最后出锅前淋入少许芝麻香油增香增色。