回锅肉
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醉人
说到回锅肉,这道川菜中的经典名菜是很多人的心头好。只不过,最正宗的回锅肉并不是用五花肉,而是用二刀肉(猪臀尖)做的。
时间: 10-30分钟
食材
五花肉
1块
青蒜
2根
菜籽油
适量
郫县豆瓣酱
1勺
甜面酱
1勺
豆豉
数颗
步骤
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1. 肉洗净,冷水下锅放姜片与黄酒大火煮沸,然后转小火炖15分钟
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2. 青蒜切3-4厘米长段备用
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3. 肉捞出晾凉
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4. 切片,3-4毫米左右厚度最为合适,切厚容易腻,切太薄口感就不好了
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5. 调料:郫县豆瓣酱,甜面酱各一勺,豆豉数颗
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6. 锅中放少许油即可,千万不能多,因为肥肉里有很多猪油。建议使用菜籽油,毕竟传统川菜里的植物油都是用菜籽油的,而且菜籽油的独特香味可以让菜品的味道更上一层楼
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7. 加入切好的肉片翻炒至卷曲,即所谓的“灯盏窝”
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8. 与此同时,肥肉里的油脂被高温逼出,把肉片拨到一边,放一勺郫县豆瓣酱翻炒
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9. 炒出红油后,与肉片炒匀,放入豆豉继续翻炒
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10. 炒匀,加半勺甜面酱炒匀。至此以无须进行盐或者糖的调味,因为两种酱的咸度已经足够
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11. 加入青蒜,需要注意的是,回锅肉需全程中火炒制
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12. 香喷喷的青蒜回锅肉出锅了!这种做法是最正宗的四川家常回锅肉的烹饪方法,其实并不难,控制好酱的用量即可。 关注美食公众号:夜食记,手机看美食视频,美食菜谱。
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