干炒牛河
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宛如
河粉不是每地都有的，我也是到了广州才知道还有河粉，米粉这种主食，干炒牛河更是粤菜餐厅和大排档中一道必备的小食，有时想吃宵夜了，炒牛河炒米粉就是首选了！一份干炒牛河除了牛肉必备外，一般还要用新鲜的芽菜和韭黄来点缀，今天家里没有这两样配菜了，所以用了青红椒和生菜，装盘后看着光泽又油润、牛肉吃着焦香滑嫩、河粉爽滑筋道，伴着鲜嫩的生菜解腻又清爽，非常美味！
时间: 10-30分钟
食材
河粉
300g
牛肉
150g
油
适量
盐
适量
青椒
1个
红椒
1个
生菜
1把
香葱
适量
料酒
小勺
生抽
4勺
老抽
1勺
十三香
小勺
姜
1块
生粉
适量
步骤
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1. 买的河粉蒸5分钟备用（买的湿河粉不方便洗，蒸一下消毒） -
2. 牛肉切小片，青红椒切小片，葱切开葱白的葱叶，姜工小末
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3. 牛肉加一勺水，一勺生抽，少许十三香，一勺料酒和生粉拌均，腌制二十分钟入味
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4. 热锅温油，烛香姜末和葱白段
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5. 倒牛肉滑炒半分钟，肉片变色盛起
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6. 留底油炒香青红椒块
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7. 倒入河粉炒均匀
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8. 加入生菜，调入盐，十三香，生抽和老抽用筷子快速翻拌均匀
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9. 倒入滑炒过的牛肉炒均
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10. 最后放葱段提香
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11. 装盘完成
小贴士
买回来的河粉稍蒸一下再炒；
牛肉腌时不能放盐，放生水和油可锁住水份；
河粉下锅后最好用筷子代替铲子翻炒，这样河粉不容易断。
牛肉腌时不能放盐，放生水和油可锁住水份；
河粉下锅后最好用筷子代替铲子翻炒，这样河粉不容易断。
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