四喜丸子
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噼里
今年做的四喜丸子在传统基础上略有改动，特意在丸子里包了鹌鹑蛋。丰富了口感，营养更加全面。传统做法一般需要七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
时间: 30分钟-1小时
食材
猪肉馅
250g
荸荠
50g
鸡蛋
50g
鹌鹑蛋
4个
油菜心
50g
油
适量
盐
4g
生姜
5g
大葱
8g
蚝油
2大匙
淀粉
适量
白糖
4g
料酒
2汤匙
生抽
1汤匙
老抽
1汤匙
五香粉
2g
胡椒粉
3g
步骤
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1. 准备荸荠，将荸荠剁碎。 -
2. 将葱剁碎。
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3. 肉馅中加入五香粉、胡椒粉、荸荠、蚝油。
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4. 打入鸡蛋加入葱姜末搅拌均匀。
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5. 加入干淀粉用筷子顺一个方向不停搅，直至将猪肉馅搅拌黏稠。
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6. 准备鹌鹑蛋，将鹌鹑蛋煮熟去皮。
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7. 把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，包上鹌鹑蛋。
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8. 成球状，揉圆。
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9. 依次做好四个丸子。
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10. 起油锅把油烧到6六成热左右，下入肉圆炸至表面金黄色，捞出沥油。
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11. 炒锅中加少许油烧热下入葱姜末、八角炒出香味，加生抽、老抽、白糖和适量开水。
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12. 将炸好的丸子放入大碗中，浇上汤汁。
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13. 放入蒸锅，大火蒸制20分钟。
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14. 将蒸好的四喜丸子移入盘中，把汤汁倒入锅中大火烧沸，下小油菜煮开，捞出油菜，将油菜摆盘。汤汁中加入水淀粉勾芡收汁，最后淋在四喜丸子上即可。
小贴士
1、肉馅要顺着一个方向 搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
2、肉馅最好自己剁，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
3、加入荸荠口感更好也可以加莲藕。
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