四喜烤麸
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单歌满长安
四喜烤麸是一道上海的特色名菜，属于苏菜，色酱红，香浓醇，咸中带甜。
时间: 10-30分钟
食材
烤麸
600g
干香菇
40g
木耳
15g
黄花菜
15g
油
适量
盐
适量
生抽
适量
老抽
适量
白砂糖
适量
姜
适量
葱
适量
八角
适量
步骤
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1. 准备食材 -
2. 先将烤麸切成3厘米见方的块，入沸水锅煮10分钟，取出洗净沥干。
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3. 木耳，金针菜，香菇去蒂洗净，切段。
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4. 花生仁用开水泡5分钟，去红衣。
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5. 油锅烧至七成热，放入烤麸炸至淡黄色，发硬盛起。
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6. 炒锅加入色拉油，爆香，姜，葱，茴香。
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7. 下木耳，香菇，翻炒均匀。
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8. 放入烤麸，花生仁。
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9. 加入生抽，老抽及水，先用旺火烧开，后用小火烧15分钟。
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10. 放入金针菜翻炒。
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11. 放入糖，盐调味，用中火收汁，炒匀出锅即可。
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12. 成品图
小贴士
1、烤麸先在沸水中氽烫，捞起后用流水边冲边挤，能有效去除豆腥味。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
2、黄花菜不耐煮，煮久了影响口感，所以要后放。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。