花生芝麻核桃包
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七十二行
记得两年前的这个时候，爸爸带我们一家到东莞朋友家作客，受到主人家的热情款待，至今记忆犹新，那时男主人特意烤了几鹅，女主人准备了水鸭汤，桌子上的菜犹如满汉全席，多得吃不完。在那吃过的核桃包至今难以忘怀，那种味道至今无法复刻，让人回味，女主人知道妈妈特别喜欢吃，还送给了妈妈一些带回家。里面的馅是用猪油炒过的特别香甜，夹着浓香的坚果味，松松软软的口感特别的好！但妈妈年纪已老，低糖低脂更适合她。对于馅的处理，我是直接将材料简单混合，而省了炒的程序，做出来馅稍干不够滋润，味道尚可，清淡，还是挺适合她吃的。我在想，如果加少许油来炒馅，芝麻、花生、核桃的味道一定能更好地发挥出来，味道应该也更胜一筹！
时间: 1-2小时
食材
南瓜泥
250g
中筋面粉
500g±
水
80g
酵母
4g
芝麻
100g
核桃
100g
花生
150g
白砂糖
80g
步骤
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1. 将南瓜洗干净，去皮去瓤。 -
2. 切片，放锅里大火蒸20分钟左右，蒸至完全熟透。
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3. 大碗里加入80克温水，4克酵母，静置5分钟，加入蒸好的南瓜片（蒸好的南瓜片可先压成泥）。
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4. 加入面粉500克，揉成光滑面团，要根据南瓜泥含水量调整面粉用量，揉至“三光”即可。
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5. 放温室发酵至原来的两倍大即可。
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6. 花生米炒熟或烤熟，放凉。
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7. 将花生装进保鲜袋里，用擀面杖压碎。
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8. 核桃去壳，剥出核桃肉。
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9. 准备好芝麻粉。
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10. 核桃捣碎。
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11. 加入花生碎。
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12. 加入芝麻、白砂糖，拌匀（这步可把馅料加油炒香更好包，味道也更好）。
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13. 面团发酵至原来的两倍大。
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14. 将面团揉压排气，分成13份左右。
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15. 取出一份小面团，擀成圆面片。
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16. 包入芝麻花生核桃馅。
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17. 捏上皱折（从小不吃面食的不会包哈），收口。
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18. 放入蒸笼，中间一定要留些空隙，以防包子在发酵时变大粘在一起。 包子胚将进行第二次发酵，开小火，把蒸笼放在锅上，等水热了再关火，发酵大概20分钟左右，
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19. 大火蒸15分钟左右。蒸好的包子不要马上掀开盖子，待5分钟后再开盖，以防包子遇冷严重回缩。
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20. 出锅啦！
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21. 咬一品，满满的花生芝麻味，可美味了。
小贴士
1、揉面加面粉时要注意面团的状态，根据南瓜泥含水量调整面粉用量，揉至“三光”即可。
2、其次就是进行二发，这样可以让酵母发挥到最大活性，做出来的包子松软可口。蒸好时不要马上揭开锅盖，应在锅里焖5分钟左右，这样的馒头表现才会光滑不塌。
2、其次就是进行二发，这样可以让酵母发挥到最大活性，做出来的包子松软可口。蒸好时不要马上揭开锅盖，应在锅里焖5分钟左右，这样的馒头表现才会光滑不塌。