1. 把杀好的带鱼洗净，然后把鱼肚子的黑膜要弄干净,这样才不会有腥味.切成段，放点盐和姜丝腌15-30分钟

2. 把腌好的带鱼控干水分，拍点干面粉，等锅烧热后,拿两片姜擦下锅.再倒油. 把拍了粉的带鱼块放进锅里用小火把两面都煎黄后盛起。

3. 在另一空碗里放进酱油,少许盐,糖,料酒和一点点陈醋，加入半碗清水和少许生粉拌匀后备用.

4. 锅里再倒些油,把姜片放锅里爆香.把上面的酱汁倒进烧开后， 把煎过的鱼放进锅里,倒少许料酒,用中火焖2-3分钟左右,起锅前放进葱段焖半分钟就可上碟了。