1. 红豆要提前一个晚上泡上， 这样红豆就才好和米饭一起煮熟； 大米与红豆的比例控制在7:3以下，也就是红豆不要超过大米的三分之一； 有条件红豆饭煮熟后放上一个晚上， 隔夜饭炒饭好吃；

2. 我选用了鸡腿肉， 这肉不那么柴， 口感更嫩些；切成小丁后， 加入盐， 料酒和蚝油腌制一下；

3. 炒饭时先将葱姜末爆香， 再煸炒鸡肉， 直至变色后下入蔬菜丁一起翻炒， 再倒入准备好的米饭继续翻炒，最后加入盐和胡椒粉调味即可；

4. 装入准备好的红黄彩椒中， 因为要以彩椒为碗， 所以在处理彩椒时注意从彩椒的三分之二的地方横切，保持彩椒外观的完整性。