银牙鸭丝
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ferry买醉
这是一款专为老人制作的菜肴。父亲年纪大了，牙不太好。经过一系列的实践，我觉得肉食类的还是以炖制的方法比较好。尤其是骨头，经过炖制之后，我们不仅很容易将骨头剔除掉，而且肉质也显得酥烂，非常适合老人。
时间: 30分钟-1小时
食材
绿豆芽
400g
鸭腿
1个
油
适量
盐
适量
糖
适量
姜
适量
蒜瓣
适量
黄酒
适量
白醋
适量
花椒
适量
步骤
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1. 蒜、姜切成小粒，备用 -
2. 将鸭腿清洗干净，入锅，加蒜、姜粒，再加点黄酒
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3. 撒胡椒粉，大火烧开，转中火焖；焖至肉烂，加盐，离火。焖，至肉凉
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4. 用筷子抵住鸭腿，将鸭骨头抽出
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5. 将鸭肉夹到碗内
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6. 再一一剔除鸭骨头
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7. 再将鸭肉弄成丝
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8. 坐锅，小火，锅热入油，加几粒花椒
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9. 少许盐；等闻到花椒香，将花椒铲起，倒掉
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10. 绿豆芽，漂洗干净，沥水；将沥干水份的豆芽入锅
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11. 加白醋
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12. 加盐和糖，大火翻炒
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13. 豆芽软榻，将鸭丝倒入锅内，继续大火翻炒片刻，关火
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14. 装盘，上桌
小贴士
鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。所以秋夏季节都吃的鸭肉比较适合