红烧仔排
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觅芹逢
去年从农村买的猪肉排骨都吃完了。一般家里每周吃一次排骨，都是临近周末的时候炖，这样周末有现成的“大荤”，不影响带孩子出去玩儿，回到家10分钟就可以吃到现成饭，营养还不缺。今天早上让老公去大菜场买了些仔排，中午回家炖好了，晚饭孩子就吃到了。女儿最爱吃我炖的排骨，能想象到她两只小手抓着啃的样子了。
时间: 10-30分钟
食材
仔排
500g
油
5ml
白糖
8g
老抽
2ml
生抽
8ml
蚝油
2ml
料酒
3ml
大葱
3段
姜
3片
蒜
2瓣
花椒粒
5、6粒
大料
1瓣
桂皮
1小片
白芷
1片
清水
适量
步骤
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1. 仔排清洗干净，凉水下锅，加入2片姜片，2ml料酒。 -
2. 水开后用勺子撇去浮沫，捞出仔排控水。
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3. 凉锅凉油，加入白糖，小火用铲子划散白糖。
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4. 炒至白糖化开起泡。
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5. 加入排骨翻炒，炒糖色。
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6. 加入料酒、老抽、生抽、蚝油，小火炒香，再加入葱姜蒜翻炒。
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7. 准备好的作料，洗干净加入汤锅中，加清水煮开1分钟，去掉调料的腥气味儿。
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8. 排骨加入汤锅中，大火煮开，中小火炖30分钟的时候加入盐，再继续炖30分钟。
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9. 炖好的仔排连同汤装入大碗。
小贴士
1、洗干净的仔排提前用生姜料酒水焯一下，去除血水、去腥。
2、小仔排好炖，1个小时就炖好了，太长时间肉化到汤里，骨头也没啃头了。
3、炖到最后留点汤，肉质不干，放冰箱冷冻吃两三天没问题。
2、小仔排好炖，1个小时就炖好了，太长时间肉化到汤里，骨头也没啃头了。
3、炖到最后留点汤，肉质不干，放冰箱冷冻吃两三天没问题。
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