红烧大排
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灭绝师太liner
红烧大排
时间: 30分钟-1小时
食材
大排
500g
鸡蛋
1个
生粉
100g
老抽
适量
李锦记秘制红烧汁
30g
盐
适量
冰糖
适量
黄酒
5克
酱油膏
10g
八角
2个
丁香
适量
花椒
适量
步骤
-
1. 大排两面用肉锤敲打。 -
2. 鸡蛋、酱油膏、老抽、黄酒和少量的盐，腌制半个小时。
-
3. 将大排两面拍上一层薄薄的淀粉。
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4. 准备好油锅，当油温5、6成时，将火调至中火，轻轻放入排骨，煎至排骨两面都微微金黄色时，捞出沥干。
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5. 锅内加少量的油，加冰糖、秘制红烧汁、八角、丁香、花椒、老抽、黄酒和少量的水，调和均匀后，依次放入排骨，使排骨均匀的沾上汤汁。
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6. 沾上汤汁裹上色后，再一次加入足量的水，大火煮开后中火慢炖，炖至水少后关火，适量的留一点汤。
小贴士
老抽：在图2和图5中，只需各加入8、9滴就可以了，调料中已有秘制红烧汁，老抽加多了大排颜色上色过深了也不好看。
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