柱候酱蒸排骨
24.5万热度
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EDC的小迷弟阿
弄好“雪排”（也就是冰鲜排骨）有一个好方法去除气味也令肉质嫩滑：用清水清洗排骨几次捏去血水，再用自来水浸泡，用小水流冲3--5分钟，那污水，血水自然就会排除掉，再沥干加白糖、广东米酒腌24小时，再隔水蒸。成品美滋美味，脱骨、弹牙，冶味，老佛爷不太爱吃排骨的，这一次她、国宝都抢着吃。
时间: 10-30分钟
食材
排骨
300g
油
适量
盐
适量
柱候酱
10g
蒜蓉豆豉酱
5g
广东米酒
15g
白糖
10g
淀粉
3g
步骤
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1. 将食材、调料准备好。排骨已经做过去血水处理，沥干水后，加入白糖、米酒揉搓均匀后，包裹好保鲜袋，在冰箱保鲜层中腌制24小时。青、红辣椒清洗干净后切成椒丝。 -
2. 在排骨中加入柱候酱、豆豉酱、盐。抓匀到盐溶入排骨中。注意盐要少放，柱候酱等都有咸味的。
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3. 再加入淀粉拌匀。
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4. 加入适量的花生油拌匀。
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5. 这是排骨完成腌制处理后的状态。
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6. 然后将腌制好后的排骨上碟。
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7. 大火烧锅煮水，水开后，将步骤6的排骨放入。
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8. 蒸至6分钟时，将青、红椒丝撒入。
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9. 再蒸至5分钟后，出锅，在出锅前撒上葱花。
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10. 用筷拌匀，即成。
小贴士
先用白糖、广东米酒与排骨拌匀，在冰箱中腌制24小时，是让蒸制的成品，每粒排骨都是脱骨、肉质爽口弹牙的。