蒸出来的菜，相对于炒、炖、煎、炸等烹饪方式，含油量更少，炒菜时，食用油的温度有时可达到200度以上，这样会破坏食材中的营养成分，而蒸菜时，因为水的沸点只有100度，从而使蒸菜不仅保持了菜肴的原形、原汁、原味，也使得营养物质可以较多地保留下来。
排骨含有钙、多种维生素及无机盐等营养成分，具有滋阴壮阳、益精补血、提高人体免疫力等功效。