以前用紫薯做馒头或者做面条的时候，蒸紫薯的时候一般都是把紫薯去皮后上锅蒸，这样蒸出来的紫薯含水份特别多，一斤面粉没加多少紫薯泥就足够和面，后来做得多了有了经验就是将紫薯整个留皮，隔水蒸熟再去皮压碎，紫薯本身就很粉糯用这个方法紫薯就像面粉一样干身松散。