香菇菜心
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澈叶蓝凌在
很多酒店、食肆都有香菇菜心这道菜，有时香菇菜心尽管名称形同，各店家的做法却不尽相同，至少在一些细节方面有着本质的不同。俺把这道菜当做粤菜了，在粤菜里，香菇菜心算是简单的家常菜范畴，可要是做好了，也是上得了大台面的，至于味道嘛，那就要看手艺了。心动不如行动，跟俺一起来做这道香菇菜心吧。
时间: 10分钟内
食材
菜心
250g
香菇
75g
油
适量
盐
适量
蚝油
10g
白糖
5g
鸡精
3g
头抽
2g
姜片
2g
水淀粉
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备好食材，把菜心多余的老叶去除清洗干净；香菇涨发好。香菇如何涨发，请看《香菇涨发·蚝油香菇扒西兰花》（） -
2. 将涨发的香菇斜刀片切出大片，泡菇水留着备用。
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3. 大火烧锅将足量的水煮开，下适量的花生油，把油菜心氽水30秒。
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4. 捞出控水备用。
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5. 大火烧锅至6分热，倒入花生油，将步骤4的菜心倒入锅中翻炒几下（约20秒）。
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6. 炒好菜心出锅摆盘备用。
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7. 将锅清洗干净，大火烧锅6分热，加入花生油，油温5分热时爆香姜片，倒入步骤2的香菇，溅入少许料酒、头抽。翻炒两下使香菇香味溢出。
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8. 再倒入涨发香菇后的汤水，水量以没过香菇为宜。加入蚝油、白糖、盐，建议放盐之前先尝一下味道，调味料放好后，小火焖烧香菇约2分钟，下鸡精。
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9. 此时锅中的汤汁也已基本收得差不多了，用水淀粉勾薄芡，准备出锅。
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10. 将香菇摆放在菜心的尾部，芡汁淋在整个菜上，这道色泽分明，造型美观的香菇菜心就OK啦。
小贴士
1、粤菜里，很多菜名都是某某炒某某，其实很多情况下这里的某某和某某都是分开来炒的，而不是像其他菜系那样的混炒。这道香菇菜心也不例外。所以，炒这类菜肴的时候，一定要快烹快炒，要不，菜心都凉了，香菇还没煮好呢。
2、选择香菇的时候尽量挑选大小相等的，这样成菜会更美观。不建议将大个香菇片成小片做这道菜，还是用整个的香菇比较好。
2、选择香菇的时候尽量挑选大小相等的，这样成菜会更美观。不建议将大个香菇片成小片做这道菜，还是用整个的香菇比较好。