芥蓝的营养价值和药用价值非常丰富，也是我国著名的特产蔬菜。经常食用还有降低胆固醇、软化血管、预防心脏病的功能。芥蓝在烹调上，最好采用炒、炝的方法，不要烹制过熟，才能保持它质脆、色美、味浓的特点。蚝油蒜泥芥蓝，简单又鲜美，芥蓝爽脆适口，很营养的一道素菜佳肴，适合食欲不振，便秘，高胆固醇者食用。