河南烩菜
15.5万热度
96收藏
收藏
|
彰远铡
河南人爱吃烩菜，以前物质匮乏，烩菜都是招待客人或者是过年过节才吃的。现在物质丰富，烩菜都很少吃了。但人们又都忘不了这种美食，偶尔也会做一下来怀怀旧。也许喜欢这种怀旧美食的人很多的缘故吧，我们这里现在派生出不少专门做烩菜的饭店，甚至大酒店都有这种烩菜卖。烩菜其实就是杂烩，把多种食材一起来烩。品种上虽然没有太多的讲究，但是传统的烩菜里面炸的丸子酥肉是必不可少的，还有就是海带、粉条是必不可少的。今天为了这个菜有古早的味道，真正起到怀旧的作用，我本不想吃炸的东西的，也狠下心把该炸的都炸了，管它那，反正也不常吃。做好我竟然吃了一大碗，哈哈
时间: 10-30分钟
食材
肉丸子
150g
豆腐丸子
150g
炸藕条
150g
炸酥肉
100g
海带
200g
粉条
100g
油
适量
盐
适量
高汤
适量
红烧酱油
适量
步骤
-
1. 要吃正宗烩菜，得先过油，炸出来藕条，酥肉和丸子 -
2. 炸好的肉丸子，豆腐丸子，具体做法就不说了，去年发过相关帖子
-
3. 炸好的酥肉和藕条
-
4. 粉条和海带提前泡好，海带切条
-
5. 锅中放油，炒香姜末和干辣椒
-
6. 下入海带翻炒，并烹饪黄酒去腥
-
7. 加红烧酱油，也可以用草菇老抽
-
8. 加一碗高汤
-
9. 用高汤煨炖海带，大约5分钟
-
10. 加入盐，再加适量的开水
-
11. 放入粉条
-
12. 最后下入炸好的丸子、酥肉、藕条
-
13. 煮上3-5分钟即可
小贴士
烩菜品种也不是死规定，除了这些还可以加些其他的蔬菜类的。