河南烩面
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梨子Nicole-
做这个面，真是有点小麻烦，因为我不喜欢吃面，只做老公一个人的量，还挺难的，没办法，尽量按一个人的量做，结果二个人还是没有吃完，只能说明一个问题，就是我家实在是太省粮食了
时间: 1-2小时
食材
猪骨
500g
面粉
170g
盐
适量
水
90g
食用碱面
0.5g
大料
少许
桂皮
少许
步骤
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1. 买来的大骨氽水，去掉血水 -
2. 氽好水的大骨重新换一锅清水，加入大骨，大料，桂皮，小火炖二个小时
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3. 盆中加入面料
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4. 盐也加入
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5. 碱用温水化开，加入面粉中
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6. 加入清水
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7. 和成光滑的面团
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8. 面团和好盖上湿布，后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道
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9. 和好的面团分成7个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右
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10. 擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开
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11. 表面刷上一层油，以防止叠加时粘连
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12. 把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时，我放了一夜，早上起来，直接撕开就可以煮了
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13. 拉面的方法：先拿起面坯的两端轻轻拉长，拉长
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14. 用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
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15. 用两手分别托起面的两个部位，在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
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16. 取适量的汤和大骨
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17. 放入事先准备好的韭菜，青菜可以看个人喜欢
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18. 成长条，下入锅中，煮开后煮3分钟左右
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19. 加入一点盐
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20. 加入一点酱油
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21. 放入韭菜，韭菜熟了，就可以出锅，加一点点胡椒粉，味道更好
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22. 成品
小贴士
面不要拉的太长，面薄，很容易断
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