河南烩面
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暨人醒梦亦碎
第一次学会做这么有筋道的面条，即使是清淡的汤底也不失美味~
时间: 1-2小时
食材
面粉
250g
水
125g
食用碱面
1g
盐
2g
排骨汤底
适量
生菜
适量
步骤
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1. 先煲好莲藕排骨汤： -
2. 食用碱面一点点，用温水化开。
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3. 然后把盐也加入，和成光滑的面团。 饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
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4. 和好的面团分成大小相等的面剂，盖上湿布饧15分钟左右
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5. 然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开。
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6. 表面刷上一层油，以防止叠加时粘连。 把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖，饧最少一个小时。
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7. 先拿起面坯的两端轻轻拉长
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8. 拉长到大约半米左右时
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9. 在压的那条印迹上撕开口，然后拉成长条
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10. 下入锅中，煮开后煮3分钟左右即可，如果汤底味道不够，可适量加佐料
小贴士
面片刷油饧最少一个小时。