河南烩面
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单身discourse
跟着万山红老师学做家常菜——传统又百变的河南烩面。说起“面”好像没有我不爱吃的，所有面条、面片之类的面食都喜欢。所以万山红老师的这道响当当的河南名吃——烩面，我怎么会不学呢。踩着月末的赶脚赶紧学做起来。
家里正好有现成的牛肉汤，有一盘小炒牛肉片，轻松利用起来，真的是好吃无比，家里的好好先生连说没吃够，以后这道菜就是我家的常见桌上客啦。
家里正好有现成的牛肉汤，有一盘小炒牛肉片，轻松利用起来，真的是好吃无比，家里的好好先生连说没吃够，以后这道菜就是我家的常见桌上客啦。
食材
面粉
250g
温水
130g
碱面
0.5g
盐
1.5g
菠菜
适量
牛肉汤
适量
熟牛肉片
适量
步骤
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1. 面粉加入盐1.5g混合好。 -
2. 食用碱面0.5g，用温水150g化融化。倒入面粉中，一边倒一边搅动成絮状。
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3. 在和成光滑的面团。饧15分钟左右。
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4. 饧好的面团分成小剂子。我分了8个。
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5. 每个剂子擀成椭圆形的长片。
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6. 中间用筷子压一下，压出痕迹。
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7. 做好的面片刷上油放到容器里饧。老师说一般饧2个小时左右，我饧了1小时。
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8. 菠菜清洗干净。
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9. 烧开水把菠菜烫一下。
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10. 在放入凉水中过凉后捞出攥干。
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11. 这是冰箱里冷藏的牛肉汤，上面是漂浮的牛油。倒入煮锅烧开。
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12. 拿起饧好的面坯的两端轻轻拉长，在压的那条印迹上撕开口，然后在拉成长条。
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13. 拉好的面片直接下入煮锅中。煮开。
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14. 煮开后放入焯好菠菜在烧开。
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15. 最后我放了几片炒好的牛肉片。
小贴士
牛肉汤中自带滋味，所以我没有再添加调料。
有时间我就会煮些牛肉冷藏或冷冻，随时可以拿出蒸，炒，很方便，牛肉汤可以煮面。
我抻的有点薄了，下次厚点。
有时间我就会煮些牛肉冷藏或冷冻，随时可以拿出蒸，炒，很方便，牛肉汤可以煮面。
我抻的有点薄了，下次厚点。