河南烩面
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消防车hard
排骨烩面是在[学做家常菜]学习制作的，这次跟万山红老师学的是有名小吃河南烩面。没看教学帖前还不知烩面是怎么做的，来自哪里。看完教学帖后，了解到烩面的制作、由来和历史。感觉这烩面不难似曾相似，面的做法跟去年学过的扯面一样。不同于烩面的汤底。我做的汤底比较清淡，不是正宗的烩面，但面筋道很好吃，汤很香甜。
时间: 10-30分钟
食材
面粉
200g
排骨
350g
干香菇
6朵
菠菜
100g
圣女果
6个
生姜
适量
盐
1小勺
鸡精
1/2小勺
胡椒粉
1/2小勺
温水
100g
步骤
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1. 准备配料干香菇提前泡软，圣女果、菠菜、姜 -
2. 面粉加入1克盐拌匀，温水200克每次少量多次的加，拌至小块状，和成面团，后饧15分钟左右继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。
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3. 分成差不多大小的份量，盖屉布饧15分钟左右。
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4. 擀成长片
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5. 用擀面杖在中间压一下，这样拉长后中间容易撕开。
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6. 面片刷上一层油，防止叠放时粘连。
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7. 把刷了油的面片全部叠放在盘中。
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8. 盖上保鲜膜饧1至2小时
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9. 排骨提前用清水浸泡去掉血水，再冷水下煮开捞出洗干净血末。
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10. 砂锅放入排骨，将提前泡软的香菇和水一起倒入，加入姜片再加适量的清水。
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11. 大火煮开，盖上盖转中煲30分钟。
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12. 圣女果洗净切对半，菠菜洗干净备用。
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13. 煲好的排骨捞出放入炒锅，加入适量的骨汤调入盐、胡椒粉各半小勺，煮2分钟让排骨入盐味，然后再加入适量的骨汤煮开。
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14. 先拿起面片的两端轻轻拉长，拉至长半米左右时，
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15. 用两手分别托起两个部位，在压的那条印迹上撕开。
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16. 然后拉成长条
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17. 下入锅中，煮开后煮3分钟左右。
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18. 面煮熟后放入菠菜和圣女果煮熟即可出锅。
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19. 成品
小贴士
排骨要先浸泡去掉血水，焯一下水再煮汤，煲排骨汤时加入香菇，煮出来的汤水很香。和面时放少许盐，煮出来的面有筋道。