香辣鸭胗
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成倾一池温柔
来到菜场看到玲琅满目的菜不知买哪样好，走着走着来到了卖鸭胗的摊位前，想想要不今天就用辣椒炒鸭胗吧。挑选鸭胗也很关键。新鲜的鸭胗外表呈紫红色或红色，表面富有弹性和光泽，质地厚实；不新鲜的鸭胗为黑红色，表面无弹性和光泽，肉质松软。
时间: 10-30分钟
食材
辣椒
100g
鸭珍
260g
油
适量
盐
适量
料酒
适量
姜
适量
老抽
适量
糖
适量
蒜
适量
步骤
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1. 把切成片的鸭胗放入碗内，调入料酒、生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，匀腌制10分钟 -
2. 炒锅内烧热、倒油
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3. 炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、生姜、大蒜爆香， 倒入鸭胗片，
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4. 快速翻炒，勺起
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5. 锅里放点油炒青椒
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6. 倒入鸭胗
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7. 翻炒调入少许老抽和味精炒匀后熄火，
小贴士
鸭胗要用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片