藤椒鱼片
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湖工BB机
鱼肉爽滑汤底浓郁,这道藤椒鱼片,最适合一个人配大米饭吃
时间: 10-30分钟
食材
草鱼
750g
莴笋
100g
豆芽
100g
尖椒
50g
红椒
20g
蒜子
5g
老姜
10g
葱白
5g
青花椒
5g
藤椒油
2勺
料酒
1勺
干淀粉
1勺
食用油
适量
盐
适量
鸡精
适量
胡椒面
少许
鸡蛋清
1个
步骤
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1. 准备好鱼，处理洗净，将鱼头，鱼肉，鱼骨分开 -
2. 将所有配菜洗净，莴笋去皮，豆芽去根
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3. 鱼骨砍小块，鱼肉斜片成鱼片
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4. 莴笋切小粗丝，青椒切圈，红椒切粒，姜蒜切细粒，葱白切小颗
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5. 鱼片加料酒，胡椒面，盐，鸡精，干淀粉抓匀腌起备用
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6. 坐锅入油，八成热时倒鱼骨煸炒，煸炒至鱼骨呈浅黄色
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7. 鱼骨呈浅黄色时倒入适量开水，放几粒花椒，姜米，胡椒面，料酒，大火烧开小火慢炖
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8. 另坐锅倒少许油，将豆芽，莴笋加少许盐煸炒熟
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9. 煸熟的莴笋.豆芽倒大汤碗垫底
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10. 将炖好的鱼汤中的鱼骨捞出，将鱼汤用适量盐和鸡精调好味，小火下入腌好的鱼片，一片片的抖开下，中火煮5分钟
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11. 将煮好的鱼片倒入莴笋，豆芽垫底的汤碗中
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12. 坐锅倒适量食用油，6成热时倒入青红椒，姜葱蒜，青花椒煸出香味，再放2勺藤椒油
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13. 将煸炒好的青红椒藤椒油迅速淋在鱼片上，点缀些香菜叶即成
小贴士
鱼骨用油煸香后冲开水熬，鱼汤才会呈奶白色。
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