菜花的含水量高达90%以上，而且热量较低，用菜花榨汁，每杯240毫升，热量仅23~32千卡。与其他大多数的同品种相比，白色的菜花含有低量的维生素A。每一杯熟菜花汁提供的维生素C跟一个橘子相等。生的菜花比熟的的菜花至少能多提供20%的维生素C。菜花是含有类黄酮最多的食物之一。