水煮鱼
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听菡谁予琴乱
水煮鱼，是传统美食，一般的做法都是下面铺菜，上面是鱼片，这样的做出来的鱼肉质鲜美，比较好吃，其实平时做这个好麻烦，要片鱼，还要腌制入味，这个过程得慢慢弄，这样味道才更棒。
时间: 1-2小时
食材
草鱼鱼片
500g
豆芽
100g
鸡蛋
1个
花椒
适量
红椒
适量
干辣椒
适量
郫县豆瓣酱
适量
醋
适量
葱
适量
蒜
适量
姜
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
料酒
适量
生粉
适量
步骤
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1. 材料:豆芽，花椒，辣椒，干辣椒，鸡蛋，草鱼，料酒，郫县豆瓣酱，醋，花椒，香葱，大蒜，姜，红椒，胡椒粉 -
2. 辣椒切片备用，草鱼洗净全部片好
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3. 豆芽洗净沥干水
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4. 碗里打一个蛋清打散倒入鱼片中，放入姜，盐，料酒，生粉腌制一小时
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5. 豆芽倒入冷水中煮开，开锅后煮五分钟沥干
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6. 将红椒放入，倒入郫县豆瓣酱，醋烧出红油，倒入水煮开
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7. 水煮开后，将腌制好的鱼片一片片地放入，煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火
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8. 鱼片连汤汁一同放入装有配菜的汤盆里，撒上胡椒粉
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9. 锅中热油放入适量的花椒和干辣椒，用小火炸出香味，辣椒的颜色稍变就关火，随即将热油浇在鱼片上
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10. 撒上葱花就可以了
小贴士
鱼片一片片下锅比较好，入锅后用锅铲轻轻地推开不要用筷子搅拌，否则鱼肉容易变散。鱼片也不要煮得太久，防止鱼肉过老不够嫩滑。郫县豆瓣酱中含有盐分，汤料中的盐要酌量少放。