1. 青西红柿，严格的说是生长期长，成熟度浅的一种，这种西红柿外皮发青，手感发硬。这种西红柿含有少量的龙葵碱，生吃的话口感稍微带有一点酸涩。但不用担心这种西红柿经过高温烹炒后龙葵碱会消失，炒出来的西红柿酸甜清爽，很是可口。

2. 西红柿洗净切掉西红柿蒂然后切成薄片。

3. 辣椒切碎，大葱切小段，生姜切成薄片。

4. 锅里倒进油，放葱段生姜辣椒大火炒香。

5. 倒进切好的西红柿片，继续大火翻炒。

6. 炒到西红柿片变软后调进盐，翻炒到出汤汁时即可。做这道菜一定要高温烹炒，龙葵碱只有在170摄氏度以上才会被破坏。这道菜成品口感清爽酸辣，特别下饭。