鱼头泡饼
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收购土鸭蛋世沱
鱼头泡饼是一道著名的东北特色菜。当大大的一盘鱼头泡饼放在桌上那一瞬间，立刻就有一种喜气洋洋的感觉，全家人围坐在一起热火朝天的享用这既是菜又是饭的美味。在家里，我也经常会做这道菜，现烙好的金黄的家常饼蘸着浓郁的鱼汤好吃极了。鱼肉鲜香微辣，鱼头里面是晶莹剔透的像果冻一样的鱼云，它富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织，其所含水分充足，所以口感极好。
时间: 30分钟-1小时
食材
五花肉
80g
家常饼
500g
大葱
适量
姜
适量
大蒜
适量
干红辣椒
适量
豆瓣酱
2汤匙
花椒
1勺
八角
2粒
料酒
适量
胡椒粉
适量
盐
适量
糖
适量
酱油
适量
鸡精
适量
醋
适量
香菜
适量
步骤
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1. 将鱼头洗净，从下颚分成相连的两片，加少量葱姜及料酒、胡椒粉腌制20分钟；五花肉切片；郫县豆瓣酱剁细 -
2. 炒锅烧热后加少量油，将鱼头两面稍煎一下盛出
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3. 炒锅内加油，把切好的五花肉片放入煸炒至变色
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4. 加入葱姜蒜干辣椒一起炒出香味后拨到一边
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5. 下入郫县豆瓣酱炒香，
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6. 炒出红油后加入足量的水或高汤
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7. 放入煎过的鱼头，大火烧开，加入料酒和少许糖提味
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8. 待汤汁变白后，小火炖煮约20分钟，加入鸡精即可起锅装盘，撒上香菜段
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9. 家常饼切成块状，可围于盘边，也可以单独装盘一起上桌蘸食
小贴士
家常饼的做法请参照 我的另一篇菜谱《家常大饼卷鸡蛋》
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