香辣鱼头泡饼
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阿轴
鱼头泡饼这样做,麻辣鲜香有嚼劲,冬天吃了特管饱
时间: 30分钟-1小时
食材
鲢鱼头
1个
面粉
150g
油
适量
大葱
1根
生姜
20g
红辣椒
2根
大料
2个
花椒
3g
小茴香
2g
大蒜
6个
料酒
40ml
老抽
10ml
生抽
20ml
色拉油
适量
骨汤
1000ml
酒酿汁
50g
白糖
3g
步骤
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1. 鱼头洗净沥干水分,调味料准备好。
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2. 鱼头改刀劈开。
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3. 然后涂抹盐。
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4. 在加入料酒腌制20分钟。
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5. 面粉加入少许盐和色拉油。
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6. 加入温水搅拌成面絮。
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7. 然后揉成光滑面团静置15分钟。
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8. 面团擀成薄片上面加一些色拉油。
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9. 色拉油涂抹均匀再撒上适量葱花。
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10. 像叠被子一样折叠。
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11. 在左右折叠。
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12. 再擀成长方薄饼
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13. 平底锅加油烧热放入椒盐饼烙至饼熟。
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14. 取出后稍凉切成菱形小块备用。
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15. 葱姜蒜,辣椒分别切好备用。
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16. 腌制过的鱼头放入油锅煎至金黄。
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17. 煎至过的鱼头放入锅中加入所有调料。
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18. 再加入骨汤。
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19. 加入白酒。
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20. 加入酒酿。
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21. 在挤加入老抽。
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22. 加入生抽。
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23. 加入白糖。
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24. 大火煮开加盖中小火焖烧20分钟。
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25. 再开大火收汁加盐调味。
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26. 把烧好的鱼头盛出后旁边摆放椒盐饼即可一起上桌。
小贴士
做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。
椒盐饼如果自己做不好也可以买现成的,更方便。
也可以防止酒精炉上面边加热边吃,汤汁中加热椒盐饼更加入味。
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