鲅鱼头泡饼
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狙量谜队临
特别好吃的鱼头泡饼，因为最近嗓子上火就没放辣椒，爱吃辣的自己随便放，这样美好的滋味只有做的人才知道，喜欢的不妨试试看不会后悔，我用的是鲅鱼头，这鱼头是从一条大鲅鱼上剁下来的，鱼有接近10斤，鱼头也有2、3斤吧，当然可以用鲢鱼头什么的，不过我家少吃淡水鱼，才用了鲅鱼头。
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
250g
鱼头
1000g
盐
5g
白酒
5ml
生抽
5ml
醋
5ml
甜面酱
10g
油
10ml
葱
10g
姜
10g
蒜
10g
糖
5g
步骤
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1. 鱼头去除鳃、血污后清洗干净 -
2. 剁成两半，加入盐、甜面酱腌制半小时以上，葱蒜切碎姜切丝
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3. 250克面粉里加入1克盐，倒入100克开水，边倒水边搅拌，再分次加入40克冷水，揉成光滑面团，醒发1小时
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4. 醒发好的面团拿出分成两份，擀开
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5. 抹油，
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6. 叠成扇子状
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7. 盘起来
-
8. 稍微醒发后，擀成饼状
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9. 锅中刷少许油，锅热后将饼放入
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10. 两面烙熟后拿出，放入盘子里加盖捂住
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11. 锅中放油，油热后将蒜粒下锅爆香，将鱼头下锅煎一下
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12. 加入白酒和醋、加入少许糖
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13. 加入开水，放上姜丝
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14. 大火烧开转中小火焖20分钟，最后加入葱即可关火 吃的时候将饼切开，和鱼头一起食用即可
小贴士
1、面团要多醒发一段时间，醒发时间越长，烙出的饼越柔软
2、烙好的饼要捂着，否则会干硬
3、鱼头要事先腌制，我用的面酱是我家自己做的，没有自家大酱的用甜面酱代替
4、腌制鱼头的时间里烙饼刚刚好，两不耽误
2、烙好的饼要捂着，否则会干硬
3、鱼头要事先腌制，我用的面酱是我家自己做的，没有自家大酱的用甜面酱代替
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