1. *鱼头洗净，可叫超市师傅帮忙一分为二，不要断裂；*葱切段，用料酒（一勺）生抽（一勺）盐适量，腌制20分钟以上

2. *擦干鱼身上水分（这点很关键，可以防止煎鱼时候破损）

3. *热锅凉油（这点也很重要，锅一定烧热再倒油，也为了防止煎鱼掉皮）

4. *入擦干水分的鱼头，鱼皮朝下*刚放入不要动，防止鱼皮掉落，在大概1、2分钟以后，晃动锅*翻面煎制另外一面

5. *鱼皮呈略黄状态即可出锅备用*锅内油不必倒掉，可继续使用

6. *油锅里小火煸炒香料（草果，大料，葱姜，桂皮）炒出香味

7. *用碗准备酱料（黄豆酱：甜面酱3:1）*烧热水备用*锅内出料香之后，把酱料倒入锅内，小火煸炒香味，迅速加入热水

8. *熬制酱料大概一分钟，沸腾时加入干辣椒

9. *加入的热水以稍没过鱼头为主（注意水一定要一次性加入，中途不要加水，否则鱼汤汁就不黏稠了）

10. *加入一勺老抽，调色

11. *水沸过程中把浮末舀干净

12. *盖盖，大火（俗话说“大火炖鱼小火焖肉”，一定要大火，因为鱼肉比较细腻大火会防止时间过久鱼肉变老不好吃），时间大概20～30分钟*每家火的大小量也不一样，所以时间问题大家最好能每个5分钟去看一样情况，如果家里大火特别旺，那就改中火炖，防止鱼汤干掉入味不好

13. *汤汁剩这么多时，开盖，大火，用勺子舀汤汁淋在鱼身上，继续收汁

14. *鱼在收汁过程中，用平底锅，不要加油，小火干烙买回的饼，盖盖小火，饼呈酥脆状态即可成出切块

15. *因为黄豆酱和甜面酱的关系，不用加盐调味，如果口重的可以自行出锅前加盐调味*切好饼，放入汤汁中浸泡，哈哈哈哈开始享用吧！