蒜苗回锅肉
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君临灬骑骑秋雁
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。而我们做的“回锅肉”只能算是徒有虚名，并不正宗；也没有去过四川，自家吃吗，就怎么方便怎么来了~~~
时间: 10分钟内
食材
前腿夹花肉
400g
蒜苗
550g
玉米油
适量
食盐
2小勺
葱姜
适量
白糖
1勺
料酒
少许
味精
少许
郫县豆瓣酱
适量
步骤
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1. 夹花肉洗净，与葱姜一起冷水入锅，加盖大火 -
2. 水开后，转小火继续煮10分钟，用筷子戳下，能戳动关火，撒少许盐再闷15分钟，捞出
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3. 自然放凉后，切簿片
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4. 蒜苗洗净摘段
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5. 炒锅加热，倒油，倒入蒜苗
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6. 滴少许清水，翻炒
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7. 加1勺半食盐，炒至稍变色后盛起
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8. 另倒油，煸香葱姜后，再倒入已煮熟的肉片
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9. 将肉片均匀拨开，平铺在锅底
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10. 等两点煎黄后拨至锅边，放入郫县豆瓣酱，利用煎肉的油将豆瓣酱炒浓稠
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11. 混合肉片、滴少许料酒和老抽
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12. 放1勺白糖，快速炒匀
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13. 重新倒入煸好的蒜苗
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14. 翻炒均匀后，撒少许味精
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15. 炒均后关火
小贴士
1、猪肉－－－事先煮成8成熟，凉透后再切片，更好切
2、蒜苗－－－事先用盐焖煸炒，即可入味又可保持色泽
2、蒜苗－－－事先用盐焖煸炒，即可入味又可保持色泽