蒜苗回锅肉
6.7万热度
776收藏
收藏
|
君临灬骑骑秋雁
回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是最好的下饭菜之首选。而我们做的“回锅肉”只能算是徒有虚名，并不正宗；也没有去过四川，自家吃吗，就怎么方便怎么来了~~~
时间: 10分钟内
食材
前腿夹花肉
400g
蒜苗
550g
玉米油
适量
食盐
2小勺
葱姜
适量
白糖
1勺
料酒
少许
味精
少许
郫县豆瓣酱
适量
步骤
-
1. 夹花肉洗净，与葱姜一起冷水入锅，加盖大火 -
2. 水开后，转小火继续煮10分钟，用筷子戳下，能戳动关火，撒少许盐再闷15分钟，捞出
-
3. 自然放凉后，切簿片
-
4. 蒜苗洗净摘段
-
5. 炒锅加热，倒油，倒入蒜苗
-
6. 滴少许清水，翻炒
-
7. 加1勺半食盐，炒至稍变色后盛起
-
8. 另倒油，煸香葱姜后，再倒入已煮熟的肉片
-
9. 将肉片均匀拨开，平铺在锅底
-
10. 等两点煎黄后拨至锅边，放入郫县豆瓣酱，利用煎肉的油将豆瓣酱炒浓稠
-
11. 混合肉片、滴少许料酒和老抽
-
12. 放1勺白糖，快速炒匀
-
13. 重新倒入煸好的蒜苗
-
14. 翻炒均匀后，撒少许味精
-
15. 炒均后关火
小贴士
1、猪肉－－－事先煮成8成熟，凉透后再切片，更好切
2、蒜苗－－－事先用盐焖煸炒，即可入味又可保持色泽
2、蒜苗－－－事先用盐焖煸炒，即可入味又可保持色泽
-
热门菜谱
-
香肠咸肉香青菜饭
43收藏553.3万热度 -
辣炒花甲
26收藏316.3万热度 -
皮皮虾
855收藏276万热度 -
四红补血养生糊（破壁机）
60收藏252万热度 -
红薯麻团
18收藏234.8万热度