蒜苗回锅肉
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麦田稻莺袁哊常
川菜以麻辣著称，也不乏清凉境界。回锅肉行中庸之道，不偏不倚，中正仁和，颇有王者之风。是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，去十家菜馆，有十种做法，味道各有特色。其口味独特，色泽红亮，肥而不腻。食材选用后臀肉，配上青椒、红椒、蒜苗、豆豉、豆瓣酱即可。蒜苗有预防血栓、提高免疫力的功效
时间: 10-30分钟
食材
后臀肉
1块
油
适量
盐
适量
豆瓣酱
适量
青椒
适量
红椒
适量
蒜苗
适量
步骤
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1. 锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段 -
2. 锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味
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3. 加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽
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4. 最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅
-
5. 香喷喷的蒜苗回锅肉
小贴士
蜀掌柜小秘籍：
1.煮肉时，可加入姜片、料酒、盐，以便去腥
2.切蒜苗时记得把白色部分拍碎，利于香味溢出
3.这次买的肉比较瘦，所以才加了食用油，一般炒肉时不用放油的
4.炒豆瓣酱时应换小火，避免豆瓣酱炒糊
5.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐
1.煮肉时，可加入姜片、料酒、盐，以便去腥
2.切蒜苗时记得把白色部分拍碎，利于香味溢出
3.这次买的肉比较瘦，所以才加了食用油，一般炒肉时不用放油的
4.炒豆瓣酱时应换小火，避免豆瓣酱炒糊
5.因为酱油和豆瓣酱都有咸味，所以就没有另外放盐